Publié en 2002 et révisé en 2009, ce référentiel est actuellement le seul référentiel à harmoniser « pratiques de management » et « qualité Halal » tout au long de la chaîne alimentaire.
Le bureau CertiTRACE s’intéresse à tous les organismes, indépendamment de leur taille, impliqués dans la chaîne alimentaire et qui veulent mettre en œuvre un système permettant de fournir en permanence des produits sains.
Ce dernier répond aux exigences de la sécurité des denrées alimentaires, basé sur les principes du système HACCP, il facilite donc la démonstration de la conformité des pratiques de l’entreprise aux autorités administratives de contrôle.

Ce référentiel, spécialisé dans la nourriture Halal, peut s'appliquer à toute autre sorte de domaine alimentaire tel que le kasher, le bio, le domaine végétarien ou végétalien.

Des professionnels, mandatés par le bureau CertiTRACE, ont mis au point un puissant progiciel (Progitrace), lequel a généré le système de traçabilité alimentaire, alors appelé C-Halal et choisi, en 2003, par l'état français, comme pilote pour la gestion des risques alimentaires.
Ce système, rebaptisé « CertiTRACE », est mis à disposition de tous les professionnels de l'alimentaire qui le désirent. Ainsi, le système « CertiTRACE Halal » s'applique exclusivement à la nourriture Halal, notre spécialité.

Le bureau CertiTRACE a également mandaté un organisme de certification et de formation spécialisé dans le Halal : HIFMI (Halal Institute Food Management Industry).
Cet organisme travaille en étroite collaboration avec les organismes de contrôle Halal, indépendants et compétants tels que AVS ou M.C.I pour la France, s'ils acceptent son cahier des charges.